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        酸變性淀粉的性質有哪些
        作者:admin 發布日期:2016/7/30 關注次數: 二維碼分享

        今天,小編為大家介紹一下酸變性淀粉的性質有哪些,希望大家對其有所認識和了解。

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        1、熱糊流度

        流度原始測定方法是:在燒杯中用10ml蒸餾水浸濕5g絕干淀粉,然后加入90ml1%氫氧化鈉溶液,邊加邊攪拌,在3min內加完。靜置27min后,將其注入具塞的專用玻璃漏斗中,測定在70s內流出的體積(ml)。

        酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度,即有較高的熱糊流度。酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。

        2、相對分子質量與碘親和力

        酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。關于酸變性淀粉作用對碘親和力的影響是較小的,不能得出任何結論,只能說隨淀粉種類而異。

        3、堿值與特性粘度

        堿值是在0、1mol/L氫氧化鈉溶液中,用沸水浴蒸煮10g干淀粉1h所消耗的堿的物質的量(mmol)。

        隨著酸處理程度的增高,淀粉分子減小,堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。

        4、溶解度

        酸解時,隨著流度增加,熱水中可溶解的淀粉量也增加。高流度時,在轉化溫度下已有相當數量淀粉轉化成可溶性的了。這樣給過濾或離心回收淀粉帶來困難,收率下降。

        5、顆粒特性

        在室溫下用顯微鏡觀察酸變性淀粉顆粒,低流度淀粉與它們的未變性淀粉十分相似,而高流度淀粉在顆粒中有許多小孔。但在水中加熱時,它們的特性十分不同。它們不像原淀粉那樣會膨脹許多倍,而使擴展徑向裂痕并分成碎片,其數量隨淀粉的流度升高而增加。

        6、冷熱糊粘度比

        酸不像淀粉熱糊粘度遠低于原淀粉,但酸變性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低,從而使酸變性淀粉有相對較高的膠凝能力。由于酸變性淀粉粘度比原淀粉低得多,因此可形成高濃度膠體,并且形成的膠體強度和斷裂強度都比原淀粉有顯著下降,即韌性增加。它與淀粉的冷熱糊粘度比成正比。

        7、薄膜強度

        由于其淀粉比原淀粉低得多,因此它們可在更高的濃度下燒煮成漿,只需吸收或蒸發少量水分,它們的薄膜可更快的烘干,從而可供快速粘合之用。

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        以上就是關于酸變性淀粉的性質的介紹,希望對打擊有所幫助,想要了解更多的相關知識可繼續關注我們。

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