酸變性淀粉的性質有哪些呢，今天小編就同大家一起來了解一下吧。

1、熱糊流度

流度原始測定方法是：在燒杯中用10ml蒸餾水浸濕5g絕干淀粉，然后加入90ml1%氫氧化鈉溶液，邊加邊攪拌，在3min內加完。靜置27min后，將其注入具塞的專用玻璃漏斗中，測定在70s內流出的體積（ml）。

酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，即有較高的熱糊流度。酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。

2、相對分子質量與碘親和力

酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。關于酸變性淀粉作用對碘親和力的影響是較小的，不能得出任何結論，只能說隨淀粉種類而異。

3、堿值與特性粘度

堿值是在0.1mol/L氫氧化鈉溶液中，用沸水浴蒸煮10g干淀粉1h所消耗的堿的物質的量（mmol）。

隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。

4、溶解度

酸解時，隨著流度增加，熱水中可溶解的淀粉量也增加。高流度時，在轉化溫度下已有相當數量淀粉轉化成可溶性的了。這樣給過濾或離心回收淀粉帶來困難，收率下降。

5、顆粒特性

在室溫下用顯微鏡觀察酸變性淀粉顆粒，低流度淀粉與它們的未變性淀粉十分相似，而高流度淀粉在顆粒中有許多小孔。但在水中加熱時，它們的特性十分不同。它們不像原淀粉那樣會膨脹許多倍，而使擴展徑向裂痕并分成碎片，其數量隨淀粉的流度升高而增加。

6、冷熱糊粘度比

酸不像淀粉熱糊粘度遠低于原淀粉，但酸變性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低，從而使酸變性淀粉有相對較高的膠凝能力。由于酸變性淀粉粘度比原淀粉低得多，因此可形成高濃度膠體，并且形成的膠體強度和斷裂強度都比原淀粉有顯著下降，即韌性增加。它與淀粉的冷熱糊粘度比成正比。

7、薄膜強度

由于其淀粉比原淀粉低得多，因此它們可在更高的濃度下燒煮成漿，只需吸收或蒸發少量水分，它們的薄膜可更快的烘干，從而可供快速粘合之用。